LA MEJOR EXPERIENCIA DE DEGUSTACIÓN
Compartimos contigo la cocina local de excelencia. Ven y prueba el concepto “CaliBaja”, y descubre en cada platillo una nueva sensación.
Entradas Frías
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OSTIONES SAN QUINTÍN NATURALES O PREPARADOS (12 piezas)
Ostión pionero / agua de tomate fermentado / fresa verde / ice plant
$472.00
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AGUACHILE TATEMADO DE ATÚN
Atún aleta azul / aguachile tatemado / tinta de sepia / sandía ahumada comprimida / cremoso de aguacate / chicharrón de alga nori
$389.00
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AGUACHILE DE CAMARÓN Y PIÑA
Aguachile verde / camarón / sorbete de piña fermentada / cebolla roja / piña tatemada / papel de cilantro
$315.00
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TIRADITO DE KAMPACHI
Kampachi curado / chicharrón de kampachi / pepino persa / elote / tomate cherry / cebolla roja curtida / cremoso de aguacate / aceite de chiles
$285.00
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CEVICHE DE PORTOBELLO
Portobello / cebolla roja / pepino persa / tomate / cremoso de aguacate / ponzu de chiles / aire de licor de chile ancho
$263.00
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GRANJA DE ATÚN BLUEFIN (2 piezas)
Atún aleta azul / yema de huevo orgánico curado en soya / cacahuate / brotes de mostaza / chile serrano / zest de limón / cebollín / aioli de ajo negro / chicharrón de alga nori
$347.00
Entradas Calientes
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CHICHARRÓN DE RIB-EYE
Puré de cebolla caramelizada / salsa verde con aguacate / kale frita
$425.00
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LENGUA DE RES
Salsa de tomatillo tatemado / hojas de mostaza / cilantro / cebolla
$472.00
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CAZUELA DE BIRRIA DE BORREGO
Rábano / frijoles de la olla / salsa verde con aguacate / cilantro
$346.00
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PULPOLLOCK
Emulsiones de cilantro, chiles y escabeche / puré de raíz de apio / cremoso de aguacate / ceniza de habanero / tortillas de maíz azul
$462.00
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TOSTADAS DE PATO (2 piezas)
Pato confitado / emulsión de escabeche / crema / frijoles puercos / queso cheddar californiano / queso real del castillo / pico de gallo / cremoso de aguacate
$221.00
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TACO NEGRO
Lenguado / crema / ensalada de col morada / mayonesa de betabel / cremoso de aguacate / tortilla de maíz azul
$99.00
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TUÉTANO ROSTIZADO
Chicharrón de pulpo / pico de gallo / cremoso de aguacate / rábano / frijoles puercos
$388.00
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COLIFLOR ROSTIZADA
Salsa de queso cheddar californiano / tocino
$194.00
Sopas y Ensaladas
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CONSOMÉ DE CAMARÓN CON HONGOS
Hongos shimeji / furikake de algas / camarón / aceite de ajonjolí / aceite de cilantro / cebollín
$231.00
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CREMA DE ELOTE AHUMADO
Mayonesa de betabel / vegetales rostizados / brotes de chícharo
$173.00
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SOPA DE TORTILLA
Chicharrón de cerdo / chicharrón botanero / crema agria / aguacate / cilantro / queso fresco
$157.00
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PERA ASADA
Pera semi curtida y asada / arúgula / cebolla crujiente / queso cocido de Tecate / tocino / vinagreta de miel de abeja / mostaza ahumada
$210.00
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MACETA ROTA
Zanahoria rostizada / betabel rostizado / calabaza estrella asada / tomate cherry / tierra de pan de centeno con hierbas / emulsión de acelgas
$178.00
Principales
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COSTILLA PRIME BRASEADA 8 HRS
Acelga / hojas de mostaza / vegetales encurtidos / demi de res / pipián
$580.00
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USDA PRIME RIB-EYE
Vegetale
$3.68 por gramo
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GOLD RUSH
Filete de res Prime / puré de papa trufado / cristales de papa / brotes de chícharo / demi-glace de tuétano
AAA
$814.00
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POLLO ORGÁNICO
Puré de camote / lasaña de vegetales
$452.00
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LECHÓN CONFITADO
Emulsión de escabeche / frijoles puercos / ensalada de nopal / cremoso de aguacate
$483.00
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CAPPELLETTI DE MEJILLÓN Y ERIZO
Pasta hecha en casa / beurre blanc de Parmigiano Reggiano / hongos shimeji / tierra de pan de centeno con chicharrón de cerdo
$480.00
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LOBINA RAYADA
Vichyssoise de chile güero / piñón rosa / kale frita / chícharos / hojas de mostaza
$530.00
Guarniciones
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MAC AND CHEESE
Chorizo español / cebolla caramelizada
$174.00
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GUACAMOLE
$147.00
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PAPAS FRITAS CON QUESO PARMESANO
$137.00
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CAMOTE FRITO
Aderezo de gorgonzola
$103.00
Postres
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STOUTE CON QUESO
Helado de cerveza artesanal / mousseline de queso ramonetti / ate de membrillo / café
$240.00
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NUBES DE FRESA
Fresas asadas / espuma de pimienta rosa / sorbete de tepache de fresa / merengue de yogurt
$220.00
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SEMIFREDDO AGRIDULCE
Bizcocho de cacao / semifreddo de chocolate 64% / salsa de chocolate / gel de tamarindo / tuille de chocolate / gastrique de tamarindo
$240.00
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S´MORES
Brownie / mousse de chocolate mexicano / malvavisco de miel / helado de café
$176.00
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CHURROS FRONTERIZOS
Miel de canela / helado de bourbon
$145.00
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DEGUSTACIÓN DE HELADOS (3 sabores a elegir)
Chocolate Oaxaqueño / miel de maple / yogurt / dulce de leche / café / vainilla / frambuesa / plátano
$90.00
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DEGUSTACIÓN DE SORBETES (3 sabores a elegir)
Piña-albahaca / lichi / sandía / coco
$90.00