LA MEJOR EXPERIENCIA DE DEGUSTACIÓN
Compartimos contigo la cocina local de excelencia. Ven y prueba el concepto “CaliBaja”, y descubre en cada platillo una nueva sensación.
Entradas Frías
- Aguachile tatemado, sandía ahumada, aguacate Con atún
$240.00
$450.00
- Almeja de temporada, lacto pimientos, mandarina preservada, aceite de berros
$150.00
- Granja de atún aleta azul, chicharrón de algas, ajo negro, cebollín, brotes de mostaza (2 pzas)
$400.00
- Kampachi madurado 72 hrs, chayote kombujime, leche de tigre de koji
$370.00
- Ostión San Quintín, agua de tomate fermentado, fresa 6 pzas
12 pzas
$320.00
$600.00
- Portobello, ponzu de chiles, cremoso de aguacate, licor de chile poblano
$310.00
- Tartar de res, chicharron de hongos, mostaza curtida, alcaparras
$400.00
Entradas Calientes
- Coliflor rostizada, salsa de queso cheddar californiano, tocino
$230.00
- Croqueta de hongos ahumados, alioli de ajo rostizado y mostaza curtida, mastuerzo (2 pzas)
$170.00
- Lengua de res, salsa de tomatillo tatemado, tinta de sepia, hojas de mostaza, cilantro, cebolla
$540.00
- Pulpo, puré de cebolla, ceniza de habanero, emulsión de cilantro, chiles y escabeche
$590.00
- Taco negro, lenguado, maíz azul, col morada, aguacate, betabel
$125.00
Sopas y Ensaladas
- Consomé de hongos shimeji, furikake de algas, aceite de ajonjolí, cilantro
$265.00
- Crema de elote ahumado, mil hojas de tubérculos de temporada, alioli de betabel Con erizo
$195.00
$265.00
- Lechuga romana baby, crumble de hierbas y chicharrón de pollo, Parmigiano Reggiano
$230.00
- Tomate Heirloom, gorgonzola, aceite de albahaca, mermelada de tomate
$320.00
- Vegetales rostizados, tomate cherry, tierra de centeno con hierbas, emulsión de acelga
$240.00
Principales
- Costilla prime braseada 8 hrs, vegetales curtidos, pipián, demi de res
$670.00
- Filete de res USDA prime, puré de papa trufado, cristales de papa con oro, demi glace
$820.00
- Lechón confitado, frijoles puercos, ensalada de nopal, emulsión de escabeche
$550.00
- Pasta hecha en casa, centolla, ricotta, Parmigiano Reggiano
$520.00
- Pollo, puré de camote, mil hojas de tubérculos de temporada, jus de pollo
$535.00
- Totoaba, kale frita, vichyssoise de chile giiero, piñon rosa, chícharos
$610.00
- USDA PRIME Rib-Eye (precio por gramo)
$3.80
Postres
- Bizcocho de cacao, semifreddo de chocolate 64%, gastric de tamarindo
$275.00
- Brownie, mousse de chocolate mexicano, malvavisco de miel, helado de café
$210.00
- Churros, miel de piloncillo, helado de bourbon
$180.00
- Fresas asadas, sorbete de tepache de fresa, espuma de pimienta rosa, merengue de yogurt
$250.00
- Helado de cerveza artesanal, mousseline de queso ramonetti, ate de membrillo
$275.00