1er Tiempo
OSTIÓN POCHADO
Beurre blanc, garum
Vinisterra, Pet Nat
Cinsault 2021-2022

2do Tiempo
ENSALADA CAESAR
Lechuga baby, crumble de hierbas, Parmigiano Reggiano
Bodegas Icaro, Marella
Sauvignon Blanc 2025

3er Tiempo
TACO NEGRO
Bacalao negro ikejime, col morada, betabel, aguacate
Fragma
Moscato Belgian Blond

4o Tiempo
CIOPPINO
Camarón, cangrejo
La Trinidad, Afrodita
Chardonnay, Chenin Blanc 2022

5o Tiempo
TRUCHA STEELHEAD AHUMADA
Salsa de tomate, albahaca
Discográfica, Fluxus Naranja
Grenache Blanc 2023

6o Tiempo
CHINESCA
Pato madurado, papada de cerdo, arroz meloso
Mina Penélope, Tejedora
Aglianico 2024

7o Tiempo
UVA VERDE, MIEL, ACEITE DE OLIVA

8o Tiempo
BAJA APPLE PIE
Ganache de manzana, cheesecake, helado de vainilla

 

                                      Menú degustación $2,100.  Maridaje + $1,250

• Almeja de temporada, lacto pimientos, mandarina preservada, aceite de eneldo

• Ceviche de portobello, ponzu de chiles, aguacate, aire de licor de chile ancho

• Granja de atún aleta azul, chicharrón de algas, ajo negro, cebollín, brotes de mostaza  (2 pzas)

• Ostión pochado, beurre blanc de Parmigiano Reggiano, garum.   6 pzas
  

                                                                12 pzas

• Ostión San Quintín, agua de tomate fermentado, fresa.   6 pzas
  

                                                                12 pzas

• Taco negro, bacalao negro ikejime, maíz azul, col morada, aguacate, betabel

• Croqueta de hongos ahumados, alioli de ajo rostizado y mostaza curtida, mastuerzo (2 pzas)

• Chun kun de pato confitado, sriracha hecha en casa (2 pzas)

• Lengua de res, salsa de tomatillo tatemado, tinta de sepia, cilantro, cebolla

• Pulpo, puré de cebolla, ceniza de habanero, emulsión de cilantro, chiles y escabeche

• Trucha Steelhead ahumada, beurre blanc de tomate fermentado, albahaca, shiso

• Crema de elote ahumado, mil hojas de vegetales de temporada, alioli de betabel

• Ensalada Caesar, lechuga romana, aderezo, crumble de hierbas y chicharrón de pollo, Parmigiano Reggiano

• Ensalada de tomate heirloom, gorgonzola, aceite de albahaca, mermelada de tomate

• Barbacoa norteña, lengua, cachete y cola de res, salsa verde, maíz azul

• Chinesca, pato madurado, papada de cerdo, arroz meloso

• Gold Rush, filete de res USDA prime, puré de papa trufado, cristales de papa con oro, demi glace

• Pasta Girella hecha en casa, calabaza de castilla, beurre blanc de queso parmesano

• Pesca del dia, kale frita, vichyssoise de chile güero, chícharos

• Pollo orgánico, puré de camote, mil hojas de vegetales de temporada, jus de pollo

• USDA PRIME Rib-Eye (precio por gramo)

• S´mores, brownie, mousse de chocolate mexicano, malvavisco de miel, helado de café

• Churro, miel especiada de piloncillo, helado de bourbon

• Fresas asadas, sorbete de tepache de fresa, espuma de pimienta rosa, merengue de yogurt

• Helado de cerveza artesanal, ate de membrillo, mousseline de queso Ramonetti