Primer Tiempo
OSTIÓN POCHADO
Beurre blanc, garum
Clos de Tres Cantos, Me Flipa / Pet Nat
Grenache 2025

Segundo Tiempo
ENSALADA CAESAR
Lechuga baby, crumble de hierbas, Parmigiano Reggiano
Bodegas Icaro, Marella
Sauvignon Blanc 2025

Tercer Tiempo
TACO NEGRO
Bacalao negro ikejime, col morada, betabel, aguacate
Fragma
Belgian Blond + Moscato

Cuarto Tiempo
CIOPPINO
Camarón, cangrejo
La Trinidad, Afrodita
Chardonnay, Chenin Blanc 2023

Quinto Tiempo
TRUCHA STEELHEAD AHUMADA
Salsa de tomate, albahaca
Bodegas Icaro, Marella Rosé
Grenache 2025

Sexto Tiempo
CHINESCA
Pato madurado, papada de cerdo, chun kun, arroz meloso
Mina Penélope, Tejedora
Aglianico 2024

Séptimo Tiempo
UVA VERDE
Miel, aceite de oliva

Octavo Tiempo
BAJA APPLE PIE
Ganache de manzana, cheesecake, helado de vainilla
Valle de Tintos, Cosecha Tardía
Sauvignon Blanc 2024

 

                                      Menú degustación $2,100.  Maridaje + $1,250

• Almeja de temporada, lacto pimientos, mandarina preservada, aceite de eneldo

• Ceviche de portobello, ponzu de chiles, aguacate, aire de licor de chile ancho

• Granja de atún aleta azul, chicharrón de alga nori, ajo negro, cebollín, brotes de mostaza  (2 pzas)

• Ostión pochado, beurre blanc de Parmigiano Reggiano, garum.   6 pzas
  

                                                                12 pzas

• Ostión San Quintín, agua de tomate fermentado, fresa.   6 pzas
  

                                                                12 pzas

• Taco negro, bacalao negro ikejime, maíz azul, col morada, aguacate, betabel

• Croqueta de hongos ahumados, alioli de ajo rostizado y mostaza curtida, mastuerzo (2 pzas)

• Chun kun de pato confitado, sriracha hecha en casa (2 pzas)

• Lengua de res, salsa de tomatillo tatemado, tinta de sepia, cilantro, cebolla

• Pulpo, puré de cebolla, ceniza de habanero, emulsión de cilantro, chiles y escabeche

• Crema de elote ahumado, mil hojas de vegetales de temporada, alioli de betabel

• Ensalada Caesar, lechuga romana, aderezo, crumble de hierbas y chicharrón de pollo, Parmigiano Reggiano

• Ensalada de tomate heirloom, gorgonzola, aceite de albahaca, mermelada de tomate

• Barbacoa norteña, lengua, cachete y cola de res, salsa verde, maíz azul

• Chinesca, pato madurado, papada de cerdo, chun kun, arroz meloso

• Gold Rush, filete de res USDA prime, puré de papa trufado, cristales de papa con oro, demi-glace

• Papada de cerdo, frijoles puercos, queso fresco, salsa de café de olla

• Pesca del dia, kale frita, vichyssoise de chile güero, chícharos

• Pollo orgánico, puré de camote, mil hojas de vegetales de temporada, jus de pollo

• Trucha Steelhead ahumada, beurre blanc de tomate fermentado, albahaca, shiso

• USDA PRIME Rib-Eye (precio por gramo)

• Cheong de durazno, sorbete de albahaca limón, queso de cabra, merengue

• Churro, miel especiada de piloncillo, helado de bourbon

• Fresas asadas, sorbete de tepache de fresa, espuma de pimienta rosa, merengue de yogurt

• Helado de cerveza artesanal, ate de membrillo, mousseline de queso Ramonetti

• S´mores, brownie, mousse de chocolate mexicano, malvavisco de miel, helado de café