LA MEJOR EXPERIENCIA DE DEGUSTACIÓN
Compartimos contigo la cocina local de excelencia. Ven y prueba el concepto “CaliBaja”, y descubre en cada platillo una nueva sensación.
Entradas Frías
- Aguachile tatemado, sandía ahumada, aguacate. hhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh
Con atún
$210.00
$389.00
- Aguachile verde, camarón, piña tatemada, sorbete de piña, papel de cilantro
$310.00
- Granja de atún bluefin, algas, ajo negro, cebollín, mostaza (2 pz)
$350.00
- Ostión San Quintín, agua de tomate fermentado, fresas (6 pz)
12 pz
$280.00
$525.00
- Portobello, ponzu de chiles, cremoso de aguacate, licor de chile poblano
$270.00
- •Tartar de res, setas, mostaza encurtida, alcaparras•
$350.00
Entradas Calientes
- Coliflor rostizada, salsa de queso cheddar californiano, tocino
$200.00
- •Croqueta de atún ahumado, alioli de ajo rostizado y mostaza curtida, mastuerzo (2 pz)•
$150.00
- Lengua de res, salsa de tomatillo tatemado, tinta de sepia, hojas de mostaza, cilantro, cebolla
$470.00
- Pulpo, raíz de apio, ceniza de habanero, emulsion de cilantro, chiles y escabeche
$515.00
- Taco negro, lenguado, maíz azul, col morada, aguacate, betabel
$110.00
Sopas y Ensaladas
- Consomé de hongo shimeji, furikake de algas, camarón, aceite de ajonjolí, cilantro
$230.00
- Crema de elote ahumado, vegetales rostizados, mayonesa de betabel, guías de chícharo
$170.00
- •Lechuga romana baby, yema curada, mostaza curtida, aderezo caesar, tierra de cruton•
$200.00
- Vegetales rostizados, tomate cherry, tierra de centeno con hierbas, emulsión de acelga
$210.00
Principales
- Costilla prime braseada 8 hrs, vegetales curtidos, pipián, demi de res
$580.00
- Filete de res prime, trufa, puré de papa, demi glace
$870.00
- Lechón confitado, frijoles puercos, ensalada de nopal, emulsión de escabeche
$480.00
- •Lobina rayada, kale frita, vichyssoise de chile güero, piñón rosa•
$530.00
- •Pasta hecha en casa, centolla, ricotta, Parmigiano Reggiano•
$450.00
- Pollo, puré de camote, lasagna de vegetales, jus de pollo
$465.00
- USDA prime Rib-Eye (precio por gramo)
$3.80
Postres
- Bizcocho de cacao, semifreddo de chocolate 64%, gel de tamarindo
$240.00
- Brownie, mousse de chocolate mexicano, malvavisco de miel, helado de café
$180.00
- Churros, miel de piloncillo, helado de bourbon
$155.00
- Fresas asadas, espuma de pimienta rosa, sorbete de tepache de fresa, merengue de yogurt
$220.00
- •Helado de cerveza artesanal, mousseline de queso ramonetti, ate de membrillo•
$240.00